Почему я назвал это репликой? Помимо основного значения, которое имеет слово «реплика», есть еще одно — точная копия бренда. Хотя я, как хитрый повар и тут немного слукавил. Реплика, это 100% копия бренда, а у нас она похожа процентов на 80. В оригинале сверху еще присутствует яйцо, а внутри больше сыра. Точнее, там один козий сыр. Но поверьте и в нашем случае получается необыкновенно вкусно и даже подать на стол такое совсем не стыдно.
Я обычно заранее не собираюсь готовить, все происходит как то спонтанно. Иду, например, мимо кухни, открываю холодильник, что бы посмотреть, не появилось ли там что-нибудь вкусное и натыкаюсь взглядом на разные продукты. И тут же мозг начинает подкидывать варианты, что можно приготовить из увиденного. Уж как я не боролся с этой привычкой, ничего не помогает. Вот и в этот раз, смотрю, лежит сыр бесхозный, яйца домашние, свежие, картошка в нижнем отделении. И все. Мозг пощелкал и выдал несколько вариантов, из которых был выбран наименее трудозатратный.
Сначала делаем тесто. Тесто будет дрожжевое. Я его делаю в хлебопечке, поэтому особо не заморачиваюсь приготовлением. Два яйца, столовая ложка растительного масла, чуть соли, муки столько, что бы тесто после после замешивания не прилипало к стенкам чаши. Да, да, я не доверяю рецептуре изложенной в книге рецептов, ибо количество яиц и муки, указанных в ней, есть количество непостоянное и варьируемое в зависимости от качества муки и величины яиц.
Когда тесто поднимется, надо его умять и дать еще раз подняться.
Потом переложить его в миску и накрыть пленкой. Пока мы будем готовить начинку, тесто еще раз поднимется.
Начинка у нас будет из картошки и сыра. На мой взгляд, эти два продукта сочетаются идеально, дополняя вкус друг друга. Поэтому берем картошку…
…и отвариваем ее до состояния, когда можно легко из нее сделать пюре. В пюре добавим горячее молоко…
… и зелень.
Трем сыр…
… И тщательно перемешиваем его с получившимся пюре.
Подготовительный этап закончен, теперь пришла пора лепить. Отщипываем от теста кусочек и руками растягиваем его в лепешку.
Толщина — смотрите сами, тут кто какую любит. Никаких жестких указаний, все на ваш вкус.
На лепешку выкладываем колбаску из начинки…
…И формируем вот таие «лодочки». Края тщательно защипываем, а начинку в середине приминаем, что бы получилось углубление. Это надо для того, что бы когда в процессе выпечки, начинка увеличится в объеме, она не вылезла за пределы своей границы.
Лепим, лепим, лепим… Пока не получим вот такую эскадру из тесто-лодок.
А вот теперь я делаю то, за что именитые кулинару пригвоздят меня к столбу презрения и позора. Я не грею заранее духовку. Я сначала ставлю хачапури в нее и только потом включаю на 180 градусов. Зачем? За то время, пока духовка нагревается, хачапурики успевают немного подняться и войти в стадию запекания уже с приподнятыми боками.
Готовлю в своей духовке 25 минут, не считая времени на ее нагрев. Но поскольку каждая духовка есть весь с характером индивидуальным, то и время тоже будет отличаться. Немного, но будет. Поэтому смотрите визуально, как только края зарумянятся, включите конвекцию (если она есть), или гриль (если он есть), или переставьте противень на самый верх, если нет ничего из перечисленного. Это надо для образования изумительной на вид и вкус, корочки. Не забывайте контролировать процесс запекания, особенно на последних минутах, ибо подгореть может быстро и незаметно.
Теперь вынимаем и раскладываем на блюде.
Не забудьте смазать маслом, да не просто маслом, а топленым. От него вкус, аромат и красивый цвет гарантирован. Можно и нужно мазать много, от этого хачапури станут еще вкуснее. Я мажу кисточкой, это удобно и позволяет проникнуть во все хачапурины места.
Знаете, какие они вкусные? Микс картошки с сыром имеет такую изумительную консистенцию, такой вкус и запах, что надо иметь хорошую силу воли, что бы остановиться у границы, за которой следует переедание и неконтролируемая сиеста.
Единственный у них есть недостаток — холодные они мне не нравятся. Но, положа руку на сердце, должен сказать, что до холодного состояния они доживают крайне редко.
Рекомендую почитать еще
Подпишись для получения новых статей на Email,
как хорошо, что ничего не помогло вам в борьбе с этой вашей замечательной привычкой! (см.2-й абзац «Реплики…»)
Ну, для кого то хорошо, точно :))