Мне вот пацаны с раёна недавно попеняли, что я только вторые блюда, в основном, готовлю. А десертные вкусняшки так, не регулярно совсем. И придумалось мне в голове, почему так? Наверное старый становлюсь. Да и, честно говоря, котлетки-борщи готовить проще, чем сладкие штуки. По крайней мере для меня. Вот поэтому у меня не так и много сладкого. Но пацаны с раёна пристыдили, поэтому придется.
Сегодня мы будем готовить «Чизкейк», что в переводе с иностранного значит «Сырный торт». Я очень его люблю. Правда готовлю крайне редко, в основном покупаю. Но в этот раз меня что то опять торкнуло, и понеслось…
Берем сливки, грамм 50-70 и накидываем туда стручки ванили . Просто у меня нашлись сухие стручки и я так сделал. Если бы их не было, то и не переживал бы.
Но они у меня были. Поэтому наломал я их, немного подогрел сливки и оставил в стороне настаиваться и набираться ванильным запахом.
Если у тебя нет стручков, то потом просто насыпь порошок ванили в начинку на любом этапе ее приготовления.
Теперь печеньки. Они нам нужны, что бы сделать основу для торта, так сказать его фундамент и опору. Печенек надо грамм триста
Затем их надо, не взирая на печенькины мольбы, жестко измельчить скалкой. Ну, или, как вариант, положить в пакет и раскрошить молотком. Но убийство печенек скалкой мне кажется более гуманным, что ли…
И так все триста спартанцев грамм. И как результат нашего упорного труда будет братская кучка мертвых печенюшек.
Так же отвешивай грамм 50 сахара.
Масло. Масло грамм сто. А потом я его растопил в СВЧ в режиме «разморозка», но оно все таки успело на последней секунде выстрелить, поэтому будь осторожен — опасность везде!
Вот теперь пришла пора объединить три стихии — масло (100 гр.), сахар (50 гр) и печеньки (аж 300 гр).
Тщательно размешивай этот микс и начиная формировать ту самую основу, можно сказать оплот Чизкейка. Пацаны с раёна подсказали, что это лучше всего делать стаканом с плоским дном и форму брать разъемную. Рекомендую прислушаться, по крайней мере насчет формы. Иначе потом готовый торт будет несколько затруднительно вынимать.
Поэтому равномерно распределяй крошки по дну формы, руками сформируй бортики и начинай их придавливать стаканом. Именно так — сначала бортики. После того, как прошел со стаканом по кругу нужно ножом аккуратно бортики подравнять, а упавшие, отрезанные их остатки уже вдавить дном стакана в нижнюю часть коржа. То есть процедура понятна — сначала делаем бортики руками, потом их сильно прижимаем к бортику боком стакана, потом дном стакана сильно придавливаем всю поверхность коржа.
После чего ставим получившийся корж в холодильник, где то на часик.
Это был первый этап. Теперь второй.
Второй не то, что сложней. Просто немного подольше…
Вообще то ингредиенты для начинки обычно смешиваются в порядке, несколько хаотичном. Ну, не то, что хаотичном, но логики в нем мало. Поэтому мы запустим определенный порядок подготовки ингредиентов, что в итоге даст более воздушную консистенцию.
Что на надо? Да, в общем то, мелочь. 4 яйца, две банки по пол килограмма сыра «Маскарпоне», сахар 200 гр., сливки 70-100 гр., если стручков ванили нету, то и ваниль тоже, 1 ч.л., муку просеянную 3 ст.л. с горкой, и цедру лимона 1 ч.л. Вот, вроде ничего не забыл.
Начнем с яиц. Пацаны с раёна говорят, что белок надо хорошо взбить. Поэтому разделяем белки и желтки. Белки взбиваем в плотную пену. Пацаны с раёна говорят, что если добавить щепотку соли, то пена получится плотней, вкусней и вообще мощная. Поэтому кидаем щепотку соли и взбиваем.
Когда пена готова добавляем в нее сахар. Пацаны говорят, что добавлять надо понемногу. Что, если сразу все ухнуть, то пена опадет. Поэтому потихоньку добавляем не переставая взбивать. Все двести грамм.
Следом отправляем желтки. Пацаны советуют добавлять по одному.
Затем аккуратно, трепетно и нежно, добавляем просеянную муку. Тут надо либо вмешивать ложкой, либо на совсем малой скорости миксера. У меня такая скорость есть. Медленные и плавные движений нужны, что бы не убить расплодившиеся в массе пузырьки воздуха, которые, собственно и придадут воздушность торту. И пацаны с раёна говорят, пузырьки тут главное. Поэтому все четыре ложки замешиваем со свей нежностью.
Затем туда же часть ободранного лимона. То есть цедру.
В итоге мы получим вот такую смесь, плотненькую и внутри пузыристую.
Теперь сливки. Их надо взбить с щепоткой сахара. Не щадя миксера и нервов. Пацаны с раёна говорят, что сливки должны увеличится в объеме, минимум в два раза. А то и в три. И загустеть до нестекания со стенок.
Добавляй сливки в основную массу, аккуратно перемешивай и вынимай из закромов основной ингредиент. Сыр «Маскарпоне».
Этот самый сыр раздави на небольшие кусочки. Можно вилкой, а можно и руками. Пацаны на раёне говорят, что если руками, то помыть их надо очень качественно.
После чего, так же осторожно и трепетно вмешивай сыр в основную массу. Я для этого использовал минимальную скорость и насадку для теста. Но если нет ни минимальной скорости, ни насадки, то руками будет тоже прекрасно.
И финальные аккорды — вынимай из холодильника коржик, наливай в него начинку…
… и разравнивай ложкой. Аккуратно и нежно.
Бортики формы, которые выше коржа, смазывай сливочным маслом.
Разогревай духовку до 180 гр. и закладывай туда будущую вкусняшку.
Пятнадцать минут. 15 минут. Пя-ть-н-а-д-ц-а-ть! При 180 гр. держать ровно 15 минут, потом не открывая духовку, сбавить температуру до 120 гр. и готовить еще 1,5 часа.
А пока чизкейк готовиться, сделаем для него верхнюю заливку. Пацаны на раёне говорят, что с ней вкуснее. Можно и без нее, но пацаны с раёна сильно советуют.
Поэтому берем пол стакана жирнейших сливок (можно и сметану) , кидаем в них грамм 20 сахара, можно ванилина и взбиваем, что бы они разбухли раза в два-три и стали густые-густые.
И вот прошли 1 ч. 45 мин. и таймер пропиликал песнь готовности. Но не совсем. Вынимай из духовки чизкейк…
… и наливай на него взбитые с сахаром сливки
И засовывай обратно в духовку. Минут на двадцать.
Через двадцать минут отключай, приоткрывай дверцу и остужай десерт прямо в духовке. Примерно час-два. После этого вынимай его и отправляй в холодильник. Как это не прискорбно звучит, часа на четыре-пять.
И советик: — если ты будешь делать без верхней заливки, то когда чизкейк чуть подостынет, пройтись ножом между бортиком торта и стенкой формы. Что бы бортик отделился от стенки. Пацаны с раёна говорят, что так не потрескается поверхность.
А если будет заливка, что все равно, что там под ней. Потому, что она не трескается. И она вкусная. И нежная. И тонкая. В общем под ней не видать никаких трещин.
Рекомендую почитать еще
Подпишись для получения новых статей на Email,
Красота какая!!!
И вкусно к тому же 🙂
Кобах, а может, Вы от нас совсем не далеко? А говорите, что далеко, чтобы мы с ложками пробовать не прибежали?
Эх, ма… Даже картинка, и та вкусная!
Далеко. Ко мне бежать, трое сапог сточить 🙂
шедеврально )))
вторую неделю ищу внятный (для тех, кто с танка еще не спрыгнул) рецепт.))
спасибо, непременно опробую.
Надеюсь поможет. Хотя в инете, вроде полно их
а вы, позвольте полюбопытствовать, где берете свои рецепты?
Когда где. Иногда сам сочиняю, иногда вытаскиваю из памяти где-то ранее прочитанные, иногда смотрю, что есть из продуктов в наличии и ковыряюсь в инете, миксуя различные рецепты.