Вроде и ничего особенного, бисквит он и есть бисквит. Но вот та херня, что продается в магазинах не смеет называться бисквитом. И это при том, что ингредиентов там минимум, наши производители умудряются напихать столько добавок, что Менделеев прочитав состав, бороду свою бы сжевал.
Но мы то с тобой не лохи какие нить кухонные, и не будем жрать разные глутаматы позорные с их паршивыми Е-красителями и добавками «идентичными, пля, натуральным»
Для настоящего бисквита нам надо яйца, мука, ваниль, сахар. И все. Именно при смешивании вышеперечисленной фигни и получается бисквит. Ты пойми, что тут дело не в ингредиентах, а в технологии. О чем я тебе и поведаю.
Начнем с яиц. Многие глупости в этой жизни начинались именно с них, так, что не будем оригинальничать.
Восемь яиц будет в самый раз, поэтому аккуратно разбиваем. Аккуратно, это значит не молотком на наковальне, а ножичком, или об край посуды. Твоя задача не превратить яички в некую желтую субстанцию перемешанную с осколками скорлупы, а отделить белочки и желточки.
Не забывай, что готовишь, ты не для того, что бы в одну харю все сожрать, а совсем даже наоборот. Минимум в две. Одна твоя, а вторая еще посапывает в спальне после твоих ночных геройств. Хотя если сейчас вечер, то геройство тебе еще предстоит, ибо перед бисквитом еще никто не устоял. Точней — не устояла.
…Желтки пока — в сторону, а белки взбиваем, пока они не превратятся в густую пену, опосля чего аккуратно, небольшими дозами, не прекращая взбивание, добавим два стакана сахара. После чего кинем ванили.
За ваниль скажу особо. Можно, конечно взять из пакетика, а можно…
Стручок ванили разрежь вдоль на две половинки. Каждую половинку перегни через палец разрезом вверх. Это для того, что бы она развернулась. Потом бери нож и аккуратно выскребай внутренности. Именно их мы и будем кидать в тесто.
Вот эта коричневая и невзрачная кучка на ноже и есть то, что нам надо
Закидывай ее в тесто и продолжай взбивать. Я надеюсь ты не венчиком ручным взбиваешь? Не, я так, просто спросил. Мало ли, что у тебя в голове.
Сахар растворился, ванилин равномерно распределился, значит пришла пора закинуть желтки и зарядить два стакана муки. Я те рекомендую муку предварительно просеять для большей пористости и вкусности. Да, муку как и сахар, тоже добавляй порциями. И еще один нюанс — перемешивание должно быть неспешное, плавное. Если твой миксер способен только на третьей космической скорости крутить, то лучше дальше продолжай перемешивать ручками и венчиком. Я выше где то про него вспоминал.
К счастью мой миксер способен вращаться как мысли с бодуна, поэтому я особых затруднений не испытываю.
Итак, тесто вот такой консистенции готово.
Да, духовочку не забудь включить заранее. Есть нюанс. Если собираешься печи в невысокой форме, то включай на 190 градусов, а если в высокой, то 170. Но при этом в первом случае бисквит получиться более нежным, а во втором поплотнее. Я предпочитаю второе.
Мажем форму маслом. Хотя силиконовые формы и не надо смазывать, но я все равно мажу. Металлические мазать обязательно, иначе будете вдвоем ложками выгребать. И никакого сексу тебе после этого, кроме секса с оттиранием прилипшего месива к форме.
…Наливаем…
И заряжаем в духовку. В первом варианте (в плоской форме) готовиться около 30 минут, во втором — вдвое дольше. Не забываем проверять готовность зубочистками.
В моем случае прошел час, и…Пам-парам! Вынимаем
Вытряхиваем из формы и обсыпаем немного сахарной пудрой
Вообще, сверху нагрузить можно все, что угодно, от варенья до крема. Но у нас же нет времени? Тогда — пудра.
У меня было желание в эти канавки налить желе разноцветное, но кое кто узнав, что время потребления продукта отодвигается, резко этому воспротивился. Пришлось затею отложить на потом.
Но и без этого будет вкусно и гармонично.
Советики, нюансики.
1. Можно уменьшить объем выпечки уменьшив количество продуктов в два раза.
2. Нет. Соды не надо. Бисквит поднимается за счет качественно взбитого белка.
3. В процессе готовки духовку открывать категорически не разрешаю. А то бисквит опадет и уже никакая виагра его не поднимет.
Скажите, а как Вы проверяете гитовность зубочистками, не откывая духовки?
Это напоминает мне песню Окуджавы, где Моцарт играет на старенькой скрипочке, не убирая ладони со лба.
А я фокусник. И ближе к концу готовки открывать можно. А после третьего раза и без зубочисток появиться понимание, когда оно готово