Бегал по лесу счастливый олень
Ягель жевал, да чесался об пень…
В общем, дочесался. Когда у оленей пришло время откидывать рога, этот зверь трется головой об дерево и таким образом скидывает с головы свою ветвистую поросль. А потом стоит как дурак с пустой головой, глупо улыбается и щиплет ягель. А вот наш олень, оно вместо рогов сбросил ребра. И поэтому хочешь ты или нет, но будем готовить ребра. Это настолько простое и вкусное блюдо, что приготовить его сможет даже Буратино. Разумеется, если только близко к огню подходить не будет. Да и то, что ребра оленьи, тут совсем не догма. Они вообще могут быть чьи угодно. Но у меня так вышло, что олень обиженный Санта Клаусом подарил мне гармонь из своих ребер и поэтому выхода у меня не было.
Итак ребра. Что нам нужно? Правильно, нам нужны ребра. Если они уже порублены порционно, то хорошо. А если они как у меня, только-только из оленя и лежат на столе, так сказать затейливой гармонью, то придется сделать пару лишних движений.
Перво-наперво ребра нужно помыть. Тщательно. Трепетно. С любовью и с уважением к этому парнокопытному животному.
После чего бери самый острый ножик и распуская ребра вдоль косточек. Причем не просто так, «руби с размаху, авось попаду», а аккуратно, ведя клинком прямо по кости. Для чего? Для того, что бы с одной стороны мяса было много, а с другой его не было совсем. Просто если ты разрежешь как попало, то получишь ребрышки на которых со всех сторон мало мяса. А так у тебя будет элегантная конструкция в виде большого мяса с одной стороны и его отсутствия с другой, что весьма удобно при еде.
А теперь нужно вострой сабелькой порубить их на кусочки. Тут тоже смотри, каким кускам рот радуется. Поэтому размер определяй сам. Лично для меня наиболее симпатичен вот такой размер.
Потом мы их замаринуем. Маринад можно любой, но я идя на поводу у своей лени особо не заморачивался и замариновал в соевом соусе. На сутки. Можно меньше, просто раньше у меня руки до них не дошли.
Затем вари. Причем, если ты как и я мариновал в соевом соусе, то и вари тоже в нем. Если его мало, добавь воды и вари в несильно кипящей воде/соесоусе два часа. Это, если они оленьи или говяжьи. Если ребра какой другой зверушки, то время варки будет меньше. Не забудь посолить воду(если варишь не в соевом соусе) и накидать туда разнообразных специй.
Сварил? Вытащи и немного подсуши их. Задача-что бы на ребрах сверху не осталось воды, иначе при соприкосновении с раскаленным маслом случиться пакость
Ну, теперь все просто и быстро. Раскали масло растительное. Я предпочитаю хлопковое, но подойдет и любое. Ты лучше посмотри, как жизнь то крутит, а?! Где рос хлопок и где рос олень? А ведь поди ж ты, встретились! Морозный Север и знойный Юг, блин…
В общем раскаляй масло на максимальном огне.
И…? Сам догадался? Да, именно так! Ребра в масло и обжаривай до вкусной, поджаристой корочки.
Ну, как бы и все. Я дольше рассказывал, чем это готовиться. Поверь, это офигительно вкусно — нежное, вареное мясо в обжаренной корочке! Да еще если с картошечкой, да с огурчиками… Мммм… (Как жарить вкусно картошку, я рассказывал во второй половине вот этого рецепта
Обрати внимание, как завлекающе торчат косточки за которые так удобно браться и откусывать от ароматного и нежного кусочка! Как здорово откусить кусочек оленинки, к ней пару кубиков жареной картошки и вдогонку хрустнуть огурчиком…
Я вот сейчас пишу, вспоминаю этот запах и вкус, а в животе что то ругается и возмущается и намекает на повторение. В общем это, наверное, самое простое и одно из самых вкусных блюд из глубины Российской глубинки. Извиняюсь тавтологию.
Рекомендую почитать еще
Подпишись для получения новых статей на Email,
В очередной раз захлебнулась, сами знаете чем!))) Но все-таки картошечку жареную люблю больше всего на свете!!!
Картошка вообще вне конкуренции. Особенно, если на сале пожарена 🙂
Масло хлопковое откель берете, если не секрет? И почему отдаете предпочтение именно хлопковому, а не какому другому?
Фото очень аппетитные! И рассказываете вкусно)
Давно, года два назад на рынке Подмосковном увидел, купил. Берег в морозилке как зеницу ока ))
А хлопковое, потому, что на нем вкуснее жаренные продукты получаются. У него температура вонючести (горения, дымления), если мне память не изменяет 220 градусов. У подсолнечного всего — 160 град. Поэтому хлопковое можно раскалить для качественной обжарки не боясь что оно подгорит.